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所有的葡萄都适合酿酒吗?

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发表于 2019-7-23 14:58:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

  不是所有葡萄都适合酿酒,那你知道什么样的葡萄适合酿酒吗?
  

  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。自古以来,享受甘醇的葡萄酒便是很多人追求的一桩人间美事。在这炎炎夏日小酌一杯更是叫人身心愉悦。最近,小编就发现不少网友发挥自己的聪明才智,对家里吃不完的葡萄“下了手”。
  

  可是又有多少人知道,我们平常吃的葡萄,和酿酒葡萄的区别呢?
  

  【鲜食葡萄】
  先说一说我们平时吃的葡萄吧,专业一点可以称之为“鲜食葡萄”,他们产量高、肉质硬脆、汁多味甜、美味可口。
  

  那提子又是什么?

  提子,其实就是进口葡萄,它又称菩提子,是因为早年进口葡萄的时候,采用了粤语的发音,并且这种叫法一直沿用了下来。所以提子在中国大部分地区,一般都是特指进口品种的葡萄,口感上与国产的葡萄也会有一定的差异。
  


  重点来了,为什么说鲜食葡萄不适合用来酿酒呢?
  1、容易引起肠胃不适
  鲜食葡萄糖分不足,酿造出的果酒酒精度不足,起不到杀菌作用,直接饮用容易闹肚子。这就是为什么自酿时会添加白砂糖的原因,但过高的糖度也会阻碍发酵过程。
  

  2、有可能发生炸瓶
  自酿葡萄酒时大多选择玻璃瓶或塑料罐,但发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳,且不提引起酒液变质,更危险是容易发生炸瓶,导致人员受伤事件。
  3、风味单调受限
  受到品种限制,自酿鲜食葡萄酒的成品往往风味单调,仅保留了酸酸甜甜的果酒感。
  下面一起来看看真正的酿酒葡萄吧!
  

  【酿酒葡萄】
  

  酿酒葡萄特指酿造葡萄酒的葡萄,大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合在干燥的气候生长成熟,葡萄中的风味物质会更凝聚,使其更适合酿造葡萄酒。总体来说,酿酒葡萄控制产量,颗粒较小、汁较少、籽较大、皮较厚且色深,其酸度和糖分含量均比鲜食葡萄高。
  老藤的秘密?
  

  据说,吉尼斯记录的历史上,有藤龄长达400多年的老藤。一般的酿酒葡萄藤在藤龄30年之后就会进入到老年期。老藤的根会随着年龄的增长而越扎越深,能更好地吸收深层土壤中的矿物质。所以对于很多酒庄来说,老藤的产量下降反而会使葡萄的风味物质进一步浓缩,使酿造出来的葡萄酒风味浓郁,有很强的陈年潜力。都古鳄酒庄有一款老藤佳酿,是酒庄自留酒,这款佳酿汇集了都古鳄旗下14个酒庄70年以上藤龄的优质葡萄混酿而成,从而提升酒的品质,结合出更为独特美妙的口感。
  

  酿酒葡萄的品种?
  世界上有超过6,000种可以用于酿酒的葡萄品种,平时经常能碰到的“大腕儿”品种应该会包括以下这些:
   赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
  绝大多数人的第一瓶葡萄酒或许就酿自赤霞珠。它颗粒较小,皮厚籽多,可以进行长时间的浸渍,使葡萄酒颜色深浓且单宁丰富,具有巨大的陈年潜力。在法国波尔多地区,赤霞珠鲜明的结构能够忠实地反映各年份的特点与当地的风土特色。
   梅洛(Merlot)
  梅洛是法国种植面积最广的红葡萄品种,作为波尔多右岸的主宰,它以饱满柔顺的口感和温和甜美的风格令人印象深刻。除了法国,世界很多国家的葡萄园都有种植梅洛,看成最具“国际范儿”的品种。
   长相思(Sauvignon Blanc)
  长相思生长于法国,因其独特的青草味芳香与诱人的酸度在世界各产区大放异彩。波尔多的两海之间(Entre-Deux-Mers)是长相思的著名产区,那里酿造的干白葡萄酒与甜酒教人难以忘怀。
  看到这里,是不是又学会了很多葡萄酒知识呢?想要品尝到好喝的葡萄酒,还是乖乖去选购一款你中意的吧!
  
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